A Rapadura é obtida a partir da o suco de cana de açúcar cozido em altas temperaturas; obtém-se um melaço viscoso que é então vertido em pequenos moldes (geralmente rectangulares) em que é deixado a secar. O resultado é sacarose sólida e grânulos de frutose, contendo também cálcio, ferro, fósforo e ácido ascórbico. Em outras palavras, é açúcar de cana não refinado (que, portanto, preserva todas as substâncias originais), como açúcar mascavo.
